Menú degustación

MENÚ DEGUSTACIÓN

FLOR DE CALABACÍN EN TEMPURA, TOPINAMBUR Y ANCHOA

TÉ FRÍO DE TOMATE, MARÍA LUISA Y RAVIOLI LÍQUIDO DE CALABACÍN ASADO

 

TOSTADA DE CEVICHE CON LUBINA

FLOR DE REMOLACHA Y CAVIAR

SOUFFLÉ DE BERBERECHOS

CANAPÉ DE PIEL DE POLLO Y CALAMAR

MILHOJAS, WAGYU Y FOIE

BRIOCHE CRUJIENTE, ESCABECHE DE FOIE GRAS Y SABLÉ DE CEBOLLA

MOCHI DE SOBRASADA Y QUESO MAHÓN

 

NAVAJA CON PONZU A LA DONOSTIARRA

VENTRESCA DE ATÚN CON EMULSIÓN DE PIÑONES

 

TOMATE DE BARBASTRO, ANCHOA, PIMIENTO DEL PADRÓN Y HIERBAS FRESCAS

RAYA A LA BEURRE BLANC DE CAVIAR

POLLO CON GAMBAS Y BUÑUELO DE PATATA

PICHÓN EN DOS COCCIONES Y CACAO

 

CORTE HELADO DE ARROZ, ALGA NORI Y CAVIAR

MILHOJAS DE AVELLANA Y PEDRO XIMÉNEZ

CEREZAS, ROSAS, HIBISCUS Y TÉ KOKORO

ALBARICOQUE, CAFÉ, YOGUR, CHANTILLY DE ARMAGNAC Y MELISA

 

 

 

PETITS FOURS

145€ / persona

Maridaje 95€ / persona

IVA Incluido.

Este menú cambia con frecuencia.
Este menú se servirá en mesas enteras.
Debido a la complejidad de nuestros platos, no es posible mencionar todos los ingredientes.
Rogamos que en caso de que tengan alguna alergia y/o intolerancia nos lo hagan saber con más de 24h de antelación, de lo contrario no podremos hacer modificaciones en el menú degustación.

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