Torrada de bolets i tupinambur
Brou de bolets i emulsió de mantega
Soufflé d’escopinyes, massamare i hondashi
Vol-au-vent de eriçó, straciatella i wasabi
Torrada de ceviche amb llobarro i alvocat
Sandwich de pell de pollastre i calamar
Terrina de wagyu, foie gras i raifort
Brioche cruixent i escabetx de foie gras
Mochi de sobrassada i formatge Maó
___________
Navalles amb ponzu a la donostiarra
Ventresca de tonyina amb emulsió de pinyons
Pèsols del Maresme, pistatxo i ficoide glaciale
Turbot a la beurre blanc i caviar
Mont Zero Rum amb Aji Amarillo
Llamàntol, noisette i seu consomé
Múrgola, polenta, vin jaune i formatge Ferrer
Colomí de Bresse en dues coccions, carxofa i cacau
(o llom alt de Wagyu Miyasaki A5 suplement de 40€ p.p)
___________
Tall gelat d’arròs, alga nori i caviar
Mil fulls Bordaloue i Saint Germain
Gerds, roses, hibiscus i tè genmaicha
Castanyes, mandarina i avellana
Petits fours
Xef Fran Agudo
Sorry, the comment form is closed at this time.